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strukturiertes Papier

REZEPT DES MONATS

Gebratene Freshwater Riesengarnelen mit Brokkoli auf Portweinbutter und Gewürzmilch

 

ZUTATEN (für 4 Personen):

  • 1 kg Packung Freshwater Riesengarnelen (zb. Art. Nr. 4672)

  • 1 ganzer Brokkoli

  • 2-3 EL Butter zum anbraten

Portweinbutter:

  • 375 ml trockener Rotwein

  • 200 ml Portwein

  • 1 mittlere Schalotte (fein gewürfelt)

  • 150 g Butter (handwarm)

  • Salz & und brauner Zucker zum abschmecken

Gewürzmilch:

  • 200 ml Milch

  • 1 EL Butter

  • 1 EL Dinkelmehl

  • Gewürze: ½ Zimtstange, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, Piment

  • 1 Prise Salz

ZUBEREITUNG:

 

Garnelen und Brokkoli:

Die Riesengarnelen auftauen, mit kaltem Wasser abwaschen und schälen.

Den Brokkoli in Röschen brechen und in gesalzenem Wasser blanchieren und abschrecken.

Nicht zu weich kochen!

 

Portweinbutter:

Rotwein, Portwein und gehackte Schalotte in einen Topf geben. Ebenso etwas Salz und Zucker hinzufügen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ca. 30 min. einkochen, bis es eine „lackartige“ Konsistenz erreicht hat. Etwas abkühlen lassen und im Anschluss darin die handwarme Butter Löffelweise einrühren.

Gewürzmilch:

Die Milch mit den Gewürzen 1x aufkochen, zur Seite stellen und die Gewürze ca. 30 min ziehen lassen.

Anschließend mit der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze erstellen und mit der Gewürzmilch aufgießen, sodass eine Art „Béchamel Sauce“ entsteht. Mit Salz abschmecken.

 

Fertigstellung:

Die Garnelen vorsichtig in Butter beidseitig anbraten und nur mit Salz und Pfeffer würzen.

Die vorblanchierten Brokkoli - Röschen ebenfalls anbraten.

Die Portweinbutter anrichten und darauf die Garnelen und den Brokkoli anrichten.

Mit der geschäumten Gewürzmilch garnieren.

Das Crustimex Team wünscht guten Appetit!